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      地图-江西春天野菜种类分布地

      诗经首篇《关雎》唱到整齐荇菜,食用:鱼腥草生熟均可食用。左右流之,窈窕淑女,寤寐求之。其中的荇就是一种可以吃的水草,浮在水面,绽放黄色的小花。后来《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜,使黄者如蜡、绿者如翠。

      早在千年前,祖先就懂得野菜是大自然的宝藏,采集天地之灵气,吸取日月之精华,采食野菜成为一项重要的生活方式。食难果腹的灾荒年,野菜更是作用巨大,穷苦人家吃上大半年野菜也很寻常,继而发明出野菜八大碗之类的盛宴,花尽心思。

      与古人有所不同,今人的踏青或者野采,其实要的诗意栖居的调调。十几年如一日被人工养殖的蔬菜填满的胃,萌发了对野菜的渴望,希冀亲近大自然怀抱。只不过,去哪里采、怎么吃都是学问,弄不好就会中毒。于是踏青时许多人面对一地野菜时一脸茫然。江西土地辽阔、气候温和、雨量充分、地形复杂,形成了极为丰富的野菜资源,如何掌握野菜的品鉴之道?春天野菜地图”为你做的就是这样一篇报道。

      藜蒿

      古典说:该种在古本草书中已有记载。尔雅》称“由胡”蘩”神农本草经》及《本草纲目》中称“白蒿”其中水生者可能就是本种。全草入药、有止血、消炎、镇咳、化痰之效。

      外观:主根不明显,具多数侧根与纤维状须根;很状茎稍粗,直立或斜向上,直径4~10毫米,有匍匐地下茎。

      分布地:多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带。江西的野生藜蒿主要分布在鄱阳湖畔。

      食用:早在明朝,藜蒿与笋同拌肉食之,最为美味。藜蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。藜蒿抗逆性强,很少发生病虫害,一种无污染的绿色食品,冬春江西市场供应的主要野菜品种之一。

      荠菜

      古典说:本草纲目》称其为护生草,气味甘、温、无毒。药用方面利肝和中,明目益胃。根叶烧灰,治赤白痢,极效。

      外观:荠菜根白色。茎直立,单一或基部分枝?;洞陨?,挨地,莲座状、叶羽状分裂,不整齐。

      分布地:全省各地平原、丘陵、田边、路旁都有分布,适应性很强、耐热、较耐寒、耐瘠薄土壤。只要有足够的阳光,土壤不太干燥,荠菜都可以生长。

      食用:荠菜嫩时可食用,用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子,其味道鲜美;也可用猪油清炒,或是开水烫过凉拌,尤宜下火锅烫食。荠菜软糯,油而不腻,汤味清香,开胃提神,当然,做成一道蛋花荠菜汤,即美味清淡,又爽口养胃。

      马兰

      古典说:又名马兰头,本草正义》谓其“最解热毒,能专入血分,止血凉血,尤其特长。

      外观:高30~70cm根茎有匍枝。茎直立,上部有短毛,上部或从下部起有分枝。

      分布地:马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,江西大部分地区均有分布。

      食用:3~4月采收嫩茎叶,供炒食用。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保管着清明节吃冷食的习惯。

      马齿苋

      古典说:李时珍曰“其叶比并如马齿,而性滑利似苋”故名。其性耐久难燥,故有长命之称。

      外观:无毛。茎平卧或斜倚,伏地铺散,多分枝。圆柱形,长10~15厘米淡绿色或带暗红色,茎紫红色。

      分布地:马齿苋生命力非常强,耐旱亦耐涝,生于菜园、农田、路旁,为田间罕见杂草。

      食用:马齿苋生食、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要用太多。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做,味道很好,也可以和洋葱或番茄一起烹饪,其茎和叶可用醋腌泡食用。

      小茴香

      古典说:最早载于《唐本草》列入草部。李时珍将其移入《本草纲目》菜部,并说:俚俗多怀之矜衽咀嚼,恐怀香之名或以此也。

      外观:全株具特殊香辛味,外表有白粉。叶羽状分裂,裂片线形。夏季开黄色花。

      分布地:茴香喜冷凉气候,过高或过低都将影响生长和品质,要空气相对湿度和湿润的土壤,不宜干旱。萍乡地区尤为罕见。

      食用:细叶及叶柄往往是植株较嫩的时候才茴香肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆,一般切成细丝放入调味品凉拌生食,也可配以各种肉类炒食。

      野黄花

      古典说:本草纲目》载“黄花味甘而气微凉,能祛湿利水、除解通淋、止渴消烦、开胸、宽膈,令人心平气和,免于忧郁”

      外观:花茎高约1米,由叶丛中向外抽出,螺壳状聚伞花序排列成圆锥形,花多达几十朵,浅黄色,清香,花被分为六片。

      分布地:分布于庐山、武宁、修水山区等地,这种植物对病虫害抵抗能力强。

      食用:不宜多吃,吃时用沸水焯的时间要长些,再用凉水浸泡,使其异味及有利人体健康的杂质溶解于水中,以免中毒。

      芡实

      古典说:早在两千年前,神农本草经》就将芡实列为上品,有“主治湿痹腰脊膝痛,补中,除暴疾,益精气,强志,令耳目聪明。久服,轻身不饥,耐老神仙”记载。

      分布地:生于池沼湖泊中,南昌、九江、上饶、抚州、吉安等地普遍分布。

      食用:根茎可以拿来炒食。用芡实与瘦肉同炖,对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状,有很大的好处。

      枸杞

      古典说:本草纲目》记载:春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮”果实称枸杞子,嫩叶称枸杞头,罕见种类为枸杞。

      外观:落叶灌木,多分枝,枝细长,拱形,有条棱,常有刺。浆果卵形或长圆形,深红色或橘红色。

      分布地:适应性强、省内各地丘陵山坡、田边地头均可找到性喜干旱、土壤疏松肥沃的环境条件。

      食用:3~4月开始采收嫩茎叶可直到11月止,以炒食为主,人们经常把它用来炒蛋或做汤菜用,品味很好。枸杞子则是很好的中药材,有补肾益精、养肝明目的作用。

      栀子

      古典说:本草纲目》说,栀子,叶如兔耳,浓而深绿,春荣秋瘁。入夏开花,大如酒杯,白瓣黄实,薄皮细子有须,霜后收之。蜀中有红栀子,花烂红色,其实染物则赭红色。

      外观:灌木,高0.3~3米,嫩枝常披短毛,枝圆柱形。叶对生,叶形多样。

      分布地:一种多年生常绿灌木。萍乡、吉安、上饶、抚州、宜春、赣州丘陵山区均有分布。适应性很强,耐热、耐旱、耐瘠薄土壤。

      食用:花白色、有芳香味,5~6月陆续开放,以花供炒食用、鲜花有涩味,需用开水稍烫后再炒食。也具有泻火清热、凉血止血的作用。桅仁有助通大便。

      木槿

      古典说:李时珍说,此花朝开暮落,故名日及。诗》云“颜如舜华”即此。

      外观:落叶灌木,高3~4m小枝密被黄色星状绒毛。叶菱形至三角状卵形,长3~10cm宽2~4cm

      分布地:赣州、吉安、抚州、上饶、宜春等地普遍分布。适应性强、耐热、耐旱、耐瘠薄。

      食用:6~8月开花,以花供食用,炒食或与肉、蛋、豆腐作汤,质地柔软而带滑性,品质好。

      拾壹

      乌蕨

      古典说:本草纲目》载:其根紫色,皮内有白粉,捣烂,再三洗澄,取粉作柜粘,荡皮作线食之,色淡紫而甚滑美也。

      外观:根状茎短而横走,粗壮,密被赤褐色的钻状鳞片。叶近生,叶柄长达25厘米,禾秆色至褐禾秆色,有光泽。

      分布地:景德镇、上饶、九江等丘陵山区均有分布。多生于林边或灌丛边、梯田边草丛中以及山区村落附近均极常见。

      食用:4~5月可采收嫩叶芽供炒食用、质脆嫩,纤维少、品质较好,10月至次年2月挖其根茎制淀粉,蔗粉味甜,性冷而滑、富有营养价值。

      拾贰

      野韭菜

      古典说:千金·食治》载“宜肾、主大小便数,去烦热”本草拾遗》载“生毛发。外形比人工种植的韭菜更粗壮。

      外观:长30~40厘米,宽1.5~2.5厘米,绿色,具明显中脉,叶背突起。

      分布地:草原、山坡上均可生长。野韭菜喜在湿润的山林、坡地生长,低洼湿润肥沃的田头、地边长势更旺,省内均有分布。

      食用:野韭菜的花、茎、叶全年可食,可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。阴虚火旺、疮疡目疾、消化不良者忌食。

      拾叁

      折耳根

      古典说:学名鱼腥草,名见《名医别录》唐苏颂说:生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。

      外观:草本,高31~50厘米;茎下部伏地,节上轮生小根,上部直立,无毛或节上被毛,有时带紫红色。

      分布地:野生于阴湿或水边低地,喜温暖湿润环境,忌干旱。耐寒,怕强光,-15℃可越冬。土壤以肥沃的砂质壤土及腐殖质壤土生长最好,不宜于黏土和碱性土壤栽培。省内均有分布。

      夏季常用鱼腥草搭配苦蒜、香菜等凉拌食用,清热又下饭;也可作为清热药材,用于煲水和煲凉茶饮用,以做祛湿降火之用。鱼腥草在熟食方面,可用于搭配肉类炖汤、熬粥等,但更多的做法是搭配香肠、腊肉等一起炒食。

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